Le bœuf aux carottes fait partie des grands classiques de la cuisine familiale. En y associant les épices chaudes du Maghreb et une cuisson lente à la braise, ce plat populaire prend une toute autre dimension. Réalisée au barbecue avec couvercle ou directement sur les braises d’un feu de camp dans une cocotte en fonte, cette recette offre une viande effilochable et des carottes confites dans un jus délicatement parfumé.
Le choix du morceau de bœuf pour un mijoté réussi
Pour réussir une cuisson longue en extérieur, il faut privilégier des morceaux riches en collagène qui supportent la chaleur indirecte sans s’assécher. Le paleron, la macreuse, la joue de bœuf ou le gîte constituent d’excellentes options. Coupez la viande en morceaux réguliers d’environ quatre à cinq centimètres pour préserver tout leur jus pendant la première phase de saisie.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- Viande : 800 g de bœuf à braiser (paleron ou gîte)
- Légumes : 6 belles carottes bien fraîches, 2 oignons jaunes moyens
- Épices : 1 cuillère à café rase de curcuma moulu, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 bâton de cannelle (optionnel)
- Herbes et aromates : un petit bouquet de coriandre fraîche, 2 gousses d’ail écrasées
- Corps gras et liquide : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, eau ou bouillon léger de bœuf, sel et poivre du moulin
Préparation et cuisson sur les braises
1. Allumage et coloration
Préparez votre barbecue pour une cuisson en deux zones : une zone de chaleur directe avec des braises vives, et une zone de chaleur indirecte. Placez votre cocotte en fonte ou un plat à tajine adapté aux flammes directement sur la grille au-dessus des braises. Versez l’huile d’olive, puis faites suer les oignons émincés pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les cubes de viande pour les colorer sur toutes leurs faces sans les brûler.
2. L’assaisonnement et le premier mijotage
Incorporez l’ail, le curcuma, le gingembre, le sel, le poivre ainsi que la moitié de la coriandre hachée. Remuez vivement pendant une minute pour torréfier les épices à sec sans qu’elles n’attachent. Mouillez ensuite avec de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur de la viande. Déplacez la cocotte vers la zone de chaleur indirecte (autour de 140 °C à 160 °C sous cloche), fermez le couvercle de la cocotte et laissez frémir doucement pendant environ 1 heure 15.
3. L’ajout des carottes et la réduction
Pelez les carottes, détaillez-les en bâtonnets réguliers en les fendant dans le sens de la longueur. Ouvrez la cocotte, disposez les carottes autour de la viande et rajoutez un fond d’eau si le jus a trop diminué. Poursuivez la cuisson sous couvercle pendant 35 à 45 minutes supplémentaires. Pour terminer, retirez le couvercle pendant une dizaine de minutes afin de laisser la sauce réduire et napper généreusement les morceaux de viande.
Conseils de dégustation
Parsemez le reste de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir. Ce plat s’accompagne à merveille d’un pain plat traditionnel cuit à la plancha ou d’une semoule fine. Dans le même esprit d’un délicieux tajine aux saveurs marocaines, vous pouvez décliner ces cuissons d’extérieur avec d’autres pièces : laissez-vous tenter par un tajine d’agneau aux pruneaux mijoté au chaudron, ou variez les plaisirs de la volaille avec un tajine de poulet aux patates douces.
