La cuisson au tajine s’accorde naturellement avec la philosophie des cuisiniers d’extérieur. Qu’il soit posé sur un lit de braises douces, sur la grille d’un barbecue à cloche ou préparé dans une cocotte en fonte adaptée au feu, le tajine sublime les chairs de volaille grâce à une condensation permanente qui garde les viandes moelleuses.
Les ingrédients nécessaires
Pour régaler quatre à six convives autour du foyer, prévoyez :
- 1 kg de morceaux de poulet (les hauts de cuisse désossés ou entiers sont idéaux pour éviter le dessèchement)
- 4 belles carottes taillées en longs bâtonnets épais
- 4 oignons jaunes coupés en quartiers réguliers
- 2 gousses d’ail dégermées et hachées
- 3 cuillères à soupe de raisins secs (blonds ou de Corinthe)
- 1 cuillère à café rase de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 pointe de gingembre en poudre ou une pincée de cannelle
- 50 cl de bouillon de volaille bien chaud
- 2 brins de thym et 2 feuilles de laurier
- Huile d’olive, sel fin et poivre du moulin
La méthode pas à pas sur les braises
Une bonne gestion de la chaleur est essentielle pour réussir ce plat sans brûler le fond du récipient.
- Saisir la volaille : Déposez votre plat à tajine en fonte ou votre plat en terre cuite (muni d’un diffuseur de chaleur si vous utilisez un foyer direct) sur une zone de braises moyennes. Versez un filet d’huile d’olive et faites dorer les morceaux de volaille sur chaque face. Réservez-les une fois colorés.
- Faire suer la garniture aromatique : Dans la même matière grasse enrichie des sucs, jetez les oignons et l’ail. Laissez-les s’assouplir sans coloration excessive pour préserver leur douceur sucrée.
- Assembler les épices et les légumes : Replacez la viande au centre, puis disposez les bâtonnets de carottes tout autour en cône. Saupoudrez avec le cumin, le curcuma, le thym et le laurier, puis parsemez les raisins secs.
- Mijoter à l’étouffée : Mouillez avec le bouillon chaud jusqu’à mi-hauteur. Assaisonnez modérément en sel et donnez quelques tours de moulin à poivre. Fermez le couvercle conique. Laissez mijoter à feu doux et régulier pendant environ 50 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les carottes soient tendres à cœur et la chair du poulet fondante.
Conseils de dégustation et variantes
Servez ce plat bouillonnant directement à la table de jardin, accompagné de semoule de blé fine, de boulgour parfumé ou d’un pain plat traditionnel pour saucer le jus réduit. Si vous appréciez les mélanges sucrés-salés et les légumes racines, testez également notre tajine de poulet aux patates douces, ou orientez-vous vers un grand classique mijoté aux agrumes avec le tajine de poulet citron gingembre aux olives. Pour les amateurs de viandes rouges mijotées longuement aux braises, le réconfortant tajine d’agneau aux pruneaux reste une référence incontournable.