La cuisson au tajine s’accorde naturellement avec la braise du barbecue ou le foyer ouvert d’un grilloir. Ce mode de cuisson à l’étouffée concentre les sucs, attendrit les volailles et permet aux légumes de confire en douceur sans dessécher. Associant carottes fondantes, oignons caramélisés et la douceur des raisins secs, cette recette de tajine de poulet rustique est idéale pour prolonger les soirées de cuisine en plein air.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de hauts de cuisse ou de morceaux de poulet désossés
- 4 belles carottes fraîches
- 3 gros oignons jaunes
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 cuillères à soupe de raisins secs blonds ou bruns
- 1 cuillère à café bombée de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 feuilles de laurier et quelques brins de thym frais
- 40 cl de bouillon de volaille chaud
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation et étapes de cuisson sur la braise
Pour cuisiner sur le grill, utilisez un plat à tajine en fonte émaillée ou un modèle en terre cuite traditionnel prévu pour le feu direct (souvent protégé par un diffuseur de chaleur).
- Saisir la viande : Placez le plat sur la grille au-dessus d’une zone de braises moyennes. Versez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de poulet de chaque côté pour développer de beaux sucs. Réservez la viande dans une assiette.
- Faire suer la garniture : Déposez les oignons émincés et l’ail dans la matière grasse restante. Laissez-les fondre doucement sans les brûler. Ajoutez les carottes taillées en bâtonnets réguliers, les raisins secs, le thym, le laurier, le cumin et le curcuma.
- Assembler et mouiller : Remettez les morceaux de volaille au centre, en les entourant de légumes. Versez le bouillon tiédi, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Le mijotage : Couvrez avec le chapeau conique. Réduisez l’intensité du foyer en décalant le plat en zone de chaleur indirecte, ou en retirant quelques braises. Le liquide doit juste frémir. Laissez cuire pendant 50 à 60 minutes sans soulever constamment le couvercle pour préserver l’humidité.
Conseils pour maîtriser la cuisson au feu
La clé d’un tajine réussi en extérieur repose sur la patience thermique. Un feu trop vif risquerait d’attacher le fond du plat et d’assécher la volaille. Si vous appréciez les déclinaisons plus acidulées de la volaille mijotée, vous pouvez également tester le tajine de poulet citron gingembre aux olives, ou opter pour des saveurs douces avec un tajine de poulet aux patates douces.
Pour les amateurs de viandes rouges mijotées au feu de bois, le classique tajine d’agneau aux pruneaux offre une alternative tout aussi savoureuse. Servez ce tajine de poulet bien chaud, accompagné de semoule de blé fine ou d’un pain plat traditionnel cuit à la grille.