Quand les braises commencent à faiblir après les grillades salées, le barbecue offre l’environnement thermique parfait pour sublimer les fruits. L’ananas et la banane se prêtent particulièrement bien à ce jeu : leur teneur naturelle en sucre caramélise sous l’effet d’une chaleur douce, tandis que leur chair devient tendre et juteuse. Cette recette de brochettes fruitées est idéale pour clore un repas convivial sans alourdir les convives.
Pourquoi griller l’ananas et la banane ?
L’ananas contient une belle acidité qui contraste avec la douceur plus dense de la banane. Sous l’action des braises, la réaction de Maillard et la caramélisation transforment ces saveurs. L’acidité s’adoucit, le jus s’épaissit et développe de délicieuses notes vanillées et fumées. Tout comme le maïs à l’ail doré au barbecue gagne en gourmandise grâce à sa fine couche caramélisée, les fruits exotiques gagnent une profondeur aromatique incomparable sur la grille.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 bel ananas frais mûr à point (évitez les fruits trop mous qui se désagrègent à la chaleur)
- 3 bananes encore légèrement fermes (une peau jaune avec les extrémités encore un peu vertes garantit une bonne tenue)
- 30 g de beurre doux ou demi-sel fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre complet de canne (type cassonade ou muscovado)
- Une pincée de cannelle moulue ou quelques graines de vanille (optionnel)
- Quelques feuilles de menthe fraîche pour le dressage
Préparation et montage des brochettes
La réussite de la recette repose sur une découpe régulière et le bon choix des piques :
- Trempage des piques : si vous utilisez des piques en bois ou en bambou, immergez-les dans de l’eau tiède pendant au moins 30 minutes. Cette précaution évite qu’elles ne s’enflamment ou ne noircissent excessivement au contact de la braise.
- Découpe des fruits : pelez l’ananas à vif en ôtant soigneusement les yeux. Retirez le cœur fibreux central, puis détaillez la pulpe en cubes d’environ 3 centimètres. Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles épaisses (au moins 2,5 centimètres d’épaisseur pour éviter qu’elles ne se fendent lors de l’embrochage).
- Montage : enfilez alternativement un morceau d’ananas et une tranche de banane sur chaque pique. Serrez modérément les morceaux pour qu’ils conservent leur forme.
- Glaçage : émulsionnez le beurre fondu avec le sucre et les épices de votre choix. À l’aide d’un pinceau de cuisine en silicone, badigeonnez généreusement chaque face des brochettes.
La cuisson au barbecue : douceur et vigilance
La cuisson des fruits demande une attention particulière. Le sucre du glaçage et les sucs naturels peuvent vite brûler si la source de chaleur est trop vive.
Préparez une zone de chaleur moyenne à indirecte. Ne posez jamais les fruits au-dessus de flammes vives : attendez une braise blanche et calme, typique d’une fin de cuisson après des hamburgers au barbecue ou des pièces de viande saisies. Déposez les brochettes sur une grille propre et légèrement huilée. Laissez dorer entre 7 et 10 minutes en les retournant d’un quart de tour toutes les 2 minutes.
Astuce du grilleur : appliquez une dernière couche de beurre sucré au pinceau juste avant de retirer les brochettes du feu pour leur conférer un brillant éclatant et une texture laquée irrésistible.
Idées de service et variantes
Servez ces brochettes bien chaudes, directement sorties de la grille. Elles s’accompagnent à merveille d’une boule de glace à la vanille, d’un filet de jus de citron vert pressé ou d’un nuage de chantilly maison. Si vous appréciez les desserts gourmands au feu de bois, vous pouvez aussi tester les bananes fourrées au chocolat sur le barbecue. N’hésitez pas à explorer notre sélection complète de recettes pour le grill pour composer des menus complets et inventifs en extérieur.
