Après avoir savouré un copieux repas de grillades entre amis, rien ne vaut un café intense et aromatique pour parfaire le moment. Si l’on pense immédiatement aux viandes fumées ou aux accompagnements rôtis, la chaleur résiduelle du foyer constitue également un formidable outil pour confectionner un véritable expresso de plein air. La classique cafetière moka en aluminium, emblématique de la maison Bialetti, trouve naturellement sa place sur nos grilles de cuisson.
Pourquoi adopter la cafetière moka en extérieur ?
Robuste, dépourvue de composants électroniques et compacte, la cafetière italienne traditionnelle est le compagnon idéal des amateurs de cuisine au grand air. Qu’il s’agisse d’un bivouac, d’un déjeuner dans le jardin ou d’une sortie avec un modèle nomade comme le barbecue Holiday Grill, elle permet de servir plusieurs tasses d’un café serré sans dépendre d’une prise électrique.
Son fonctionnement repose sur un principe éprouvé : l’eau contenue dans la cuve inférieure monte en pression sous l’effet de la chaleur, traverse la mouture tassée sans excès dans l’entonnoir, puis ressort sous forme de café velouté dans le compartiment supérieur. Contrairement à une idée reçue, ce type de cafetière ne siffle pas : un gargouillement caractéristique signale simplement la fin de l’extraction.
L’art d’utiliser la cafetière sur les braises ou sur la plancha
Préparer un café sur un feu de braises demande un minimum de doigté pour éviter de brûler la mouture ou d’endommager les éléments de la cafetière, notamment la poignée en résine thermoplastique (bakélite) :
- Exploitez la chaleur douce : ne posez jamais votre cafetière au milieu de flammes vives. Attendez la fin du service, lorsque les braises sont bien blanches et régulières, ou poussez le charbon sur le côté pour créer une zone de cuisson indirecte. Sur un foyer traditionnel ou un modèle inspiré des braseros orientaux, comme on l’explique dans notre guide pour bien utiliser le Kanoun, la répartition douce de la chaleur est parfaite.
- Sur la plancha : déposez directement le fond plat de la cafetière sur la plaque encore chaude, en réglant le brûleur sur intensité modérée. La conduction thermique de l’acier ou de la fonte chauffe la base en aluminium de manière homogène et rapide.
- Attention à la poignée : orientez toujours le manche à l’extérieur du foyer pour éviter qu’il ne fonde sous le rayonnement direct du charbon. L’usage d’un gant de protection thermique reste indispensable lors du retrait de l’appareil.
Les étapes d’une extraction réussie en plein air
Après avoir régalé vos convives avec des mets rustiques, qu’il s’agisse d’un canard rôti sur le grill au barbecue ou à la plancha ou d’un simple plat de légumes braisés, voici comment orchestrer le service du café :
- Remplir d’eau : versez de l’eau fraîche jusqu’au niveau inférieur de la soupape de sécurité. Cette petite valve en laiton prévient toute surpression dans le réservoir.
- Doser le café : remplissez le filtre métallique d’une mouture moyenne à fine sans la tasser. Nivelez simplement avec le doigt pour assurer une montée régulière de l’eau.
- Chauffer à feu mesuré : vissez fermement les deux compartiments et placez l’appareil sur la grille ou la plaque. Laissez le couvercle ouvert afin de surveiller l’écoulement.
- Stopper net l’extraction : dès que le filet de café commence à blondir et à crépiter, retirez immédiatement la cafetière de la source de chaleur. Vous préserverez ainsi les arômes précieux sans extraire l’amertume désagréable d’un marc surchauffé.
Mélangez délicatement le nectar à l’aide d’une petite cuillère avant de verser dans de petites tasses épaisses. Ce rituel convivial sublime la fin de repas et prolonge le plaisir partagé autour du feu.
